Од Т-400 до Т-1600: Шта заправо значе бројеви на паковању брашна и како да одаберете оно право
На тржишту данас постоји више врста брашна, а ознаке на паковању често збуњују. Из тог разлога, у наставку објашњавамо разлике међу њима и како да одаберете право брашно за свој рецепт.
Бело брашно се добија финим млевењем зрна пшенице без љуске, које садржи здраве витамине, влакна и минерале – за разлику од интегралног брашна које их садржи. Иако не садржи здраве супстанце, бело брашно показује најбоље резултате за печење. Бело пшенично брашно се меље до ситних честица и карактерише га изузетно бела боја. Док глатко брашно има веома фине честице, код оштрог брашна су оне мало крупније, што прави разлику приликом припреме јела. Здрава (или здравија) брашна, као што су интегрално, кукурузно, ражано и друга, такође се често мешају са белим брашном јер је теже добити оптималне резултате без додавања белог пшеничног брашна, пише Пункуфер.хр.
Шта значе бројеви поред слова Т на брашну?
Врста брашна, односно слово Т праћено бројем, указује на удео суве материје и количину суве материје у брашну. Број поред етикете брашна (Т-400, Т-550, Т-850…) означава удео пепела у брашну. Међутим, овај пепео нема никакве везе са сагоревањем у кухињи, већ са лабораторијским мерењима. Наиме, под контролисаним условима, брашно се загрева на веома високој температури док сва органска материја не нестане из њега.
Оно што остаје је минерални остатак, односно пепео. Што је овај удео већи, брашно садржи више минерала и више делова спољашњих слојева зрна. Мањи број (нпр. Т-400) значи светлије, финије брашно са мање минерала, а већи број (нпр. Т-1100 или Т-1600) значи тамније брашно, богатије минералима и влакнима.
Другим речима, број на брашну говори колико је брашно слично интегралном пшеничном. Што је број већи, то је брашно мање рафинисано. Срећом, не морамо разумети процес производње да бисмо знали које је брашно најбоље за које јело. На нашим просторима разликујемо бело пшенично брашно (Т-400 и Т-550), полубело пшенично брашно (Т-700 и Т-850), црно пшенично брашно (Т-1100 и Т-1600), као и интегрално пшенично брашно.
Фото: Схуттерстоцк/Нина Фирсова
Аутор:
